حذر خبراء من أن الدهون المتحولة (Trans Fat) هي أسوأ أنواع الدهون التي يمكن تناولها، لأنها ترفع نسبة الكوليسترول الضار (LDL) وتخفض الكوليسترول الجيد (HDL)، ما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية.
الدهون المتحولة تقتل.. تحذير عالمي من «السم الغذائي الصامت»
تعد الدهون الصناعية المعروفة على ملصقات الطعام باسم «زيت مهدرج»، من أخطر مسببات أمراض القلب في العالم، والسبب الأول للوفاة عالمياً، حيث تحصد ما يقرب من 18 مليون روح سنوياً.
ولا تقتصر مخاطر الدهون المتحولة على القلب فقط، بل أشارت الدراسات إلى أن الاستهلاك المرتفع لها يزيد من خطر الوفاة بأي سبب بنسبة 34% بحسب تقرير موسع نشره موقع Mayo Clinic.
ما هي الدهون المتحولة؟
تُنتج معظم الدهون المتحولة صناعياً عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة، لتحويلها إلى مادة صلبة في درجة حرارة الغرفة، وتُعرف هذه العملية باسم «الهدرجة الجزئية».
وتُستخدم الزيوت المهدرجة جزئياً بكثرة في المطاعم وبعض الصناعات الغذائية، لأنها منخفضة الكلفة وتُطيل عمر المنتج.
حتى بعض اللحوم ومنتجات الألبان تحتوي على كميات طبيعية من الدهون المتحولة، وهي أيضاً ضارة بالصحة.
أين توجد الدهون المتحولة؟
توجد الدهون المتحولة في العديد من المنتجات الغذائية التجارية، مثل:
•المخبوزات، الكعك والبسكويت والفطائر الجاهزة.
•الزبدة النباتية والسمن الصناعي.
•أطعمة معلبة مثل الفشار المجهز بالميكروويف.
•البيتزا المجمدة.
•العجائن المبردة مثل العيش الجاهز واللفائف.
•الأطعمة المقلية مثل البطاطس والدونات والدجاج المقلي.
•مبيضات القهوة غير اللبنية.
•بعض أنواع المارجرين والدهن النباتي.
كيف تضر الدهون المتحولة الجسم؟
•ترفع الدهون المتحولة من الكوليسترول الضار (LDL) الذي يترسب في جدران الشرايين، ويؤدي إلى تصلبها.
•في الوقت نفسه، تخفض من الكوليسترول الجيد (HDL) الذي يساعد على تنظيف الجسم من الكوليسترول الزائد.
•هذه التركيبة تجعل الإنسان أكثر عرضة للجلطات القلبية والسكتات الدماغية.
ماذا نأكل بدلاً منها؟
المنتجات الخالية من الدهون المتحولة ليست دائماً صحية، فقد تحتوي على دهون مشبعة مثل زيت النخيل أو زيت جوز الهند، وهي أيضاً ترفع الكوليسترول الضار.
النصائح الغذائية الصحية:
•يُفضل أن تأتي الدهون في نظامك الغذائي من الدهون غير المشبعة.
•اجعل الدهون المشبعة أقل من 10% من السعرات اليومية.
•إذا كنت تتناول 2000 سعرة حرارية في اليوم، فلا تتجاوز 120 سعرة من الدهون المشبعة.
مصادر الدهون الصحية:
•زيت الزيتون، زيت الفول السوداني، زيت الكانولا، زيت الصويا، زيت دوار الشمس.
•الأفوكادو.
•المكسرات مثل اللوز، الجوز البقان.
•الأسماك الدهنية مثل السلمون والماكريل والسردين.
وقد أوصت منظمة الصحة العالمية ألّا يتجاوز استهلاك الدهون المتحولة 1% من إجمالي السعرات اليومية، أي ما يعادل أقل من 2.2 غرام يومياً في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.
من الزبدة إلى السمّ: قصة انتشار الدهون المتحولة
في خمسينات القرن الماضي، بدأت شركات الأغذية في استخدام الزيوت المهدرجة كبديل عن الدهون الحيوانية مثل الزبدة والسمن الحيواني، وذلك لخفض التكاليف وإطالة مدة صلاحية المنتجات. لكن هذا التغيير الصناعي جاء على حساب صحة الإنسان، ليتحول إلى أحد أخطر القرارات الغذائية في التاريخ الحديث.
الطريق إلى القضاء على الدهون المتحولة عالمياً
ترى منظمة الصحة العالمية أن القضاء على الدهون المتحولة هدف ممكن وذو جدوى اقتصادية كبيرة، وتصفه بأنه من «أفضل الاستثمارات الصحية». وأطلقت المنظمة عام 2018 مبادرة REPLACE، وهي أول مبادرة عالمية تستهدف القضاء على عامل خطر غير معدٍ.
وأشارت تقديرات المنظمة إلى أن القضاء على الدهون المتحولة قد ينقذ نحو 17 مليون شخص حول العالم بحلول عام 2040، مع تأثير أكبر في البلدان ذات الدخل المنخفض والمتوسط، التي تشهد أعلى معدلات الوفاة بأمراض القلب.
